Les Grands Buffets, institution gastronomique emblématique de Narbonne (Aude), se distinguent une fois de plus sur la scène mondiale en recevant une double récompense : une distinction internationale de La Liste et l’annonce d’une avancée sociale inédite dans le secteur de la restauration.
Louis Privat, le dirigeant des Grands Buffets (à droite), a reçu le Prix Spécial de l’Authenticité et de l’Artisanat 2025, lundi 25 novembre 2024. (Photo : Mediatome)
Lundi 25 novembre 2024 à Paris, Les Grands Buffets, le célèbre restaurant basé à Narbonne (Aude), ont été honorés par La Liste, le guide mondial des meilleures adresses culinaires, qui leur a décerné le Prix Spécial de l’Authenticité et de l’Artisanat 2025. Ce prix est un hommage à leur rôle déterminant dans la préservation et la valorisation du patrimoine culinaire français.
Mise en avant des traditions
À travers cette distinction, La Liste reconnaît l’engagement de l’établissement dans la mise en avant des traditions gastronomiques de la France, en particulier celles du célèbre chef Auguste Escoffier, une figure emblématique de la cuisine française. "Ce Prix Spécial de l’Authenticité et de l’Artisanat récompense Les Grands Buffets pour leur engagement dans la mise en valeur du patrimoine culinaire français et l’héritage d’Auguste Escoffier", souligne t-on du côté de La Liste.
L'héritage culinaire d’Auguste Escoffier
Le lien entre Les Grands Buffets et Auguste Escoffier s'est renforcé cette année avec la reconnaissance officielle de l’établissement par la Fondation Auguste Escoffier. En 2024, l’établissement a été proclamé "la vitrine mondiale de la cuisine d’Auguste Escoffier", soulignant ainsi son rôle de conservateur et de promoteur de l’héritage culinaire du Maître.
L’intronisation de Louis Privat, fondateur des Grands Buffets, et de Philippe Munos, chef de l’établissement, dans la prestigieuse confrérie des Disciples d’Escoffier est un événement marquant. Cet hommage est le reflet de l'engagement des Grands Buffets à perpétuer les recettes historiques du guide culinaire d'Auguste Escoffier, notamment le Lièvre à la Royale, le Canard au Sang et des desserts légendaires comme la Pêche Melba ou la Crêpe Suzette.
Authenticité des recettes
Louis Privat précise :
"L'authenticité des recettes, le respect des traditions et l'art de la table à la française sont essentiels pour nous. Nous ne nous contentons pas de servir des plats : nous offrons à nos convives une véritable immersion dans l'histoire gastronomique".
Une nouvelle avancée sociale pour les collaborateurs
Dans un contexte où le secteur de la restauration est souvent perçu comme étant exigeant, Les Grands Buffets annoncent une mesure sociale inédite. À partir de 2025, les maîtres d’hôtel et chefs de rang bénéficieront d’un emploi du temps révolutionnaire : trois jours et demi de travail suivis de trois jours et demi de repos, tout en maintenant des salaires parmi les plus élevés du secteur. "Cette mesure reflète notre conviction que le bien-être des collaborateurs est essentiel à l’excellence de l’expérience client", déclare Louis Privat, fondateur de l’établissement.
Cette avancée sociale s’inscrit dans une longue tradition de réformes internes favorisant le bien-être des employés. Dès 1998, Les Grands Buffets ont été précurseurs en adoptant la semaine de 35 heures. En outre, l’établissement a maintenu les salaires et primes de ses employés pendant les périodes de fermeture dues à la crise sanitaire, et les salaires sont révisés semestriellement pour s'aligner sur l'inflation.
Rayonnement international et engagement territorial
Les Grands Buffets ne se contentent pas d'être un lieu culinaire d’exception. Ils jouent également un rôle crucial dans la promotion de la région Occitanie. L’établissement accueille chaque année près de 395 000 clients, contribuant ainsi au rayonnement de Narbonne et de l’Occitanie sur la scène internationale. À travers leur politique de circuits courts, Les Grands Buffets travaillent en étroite collaboration avec des producteurs locaux, consolidant leur rôle d’ambassadeur du patrimoine gastronomique régional et national.
De plus, Les Grands Buffets ont eu l’honneur de participer au Gala de La Liste à Paris, un événement prestigieux réunissant les plus grands chefs du monde. Lors de cette soirée, l’établissement a été mis en lumière aux côtés des meilleures adresses gastronomiques internationales, soulignant ainsi son statut parmi les leaders mondiaux de la gastronomie. "Être les gardiens de l’héritage d’Auguste Escoffier, c’est prolonger son rêve en offrant à chaque convive une expérience où la cuisine rencontre l’art de vivre à la française", conclut Louis Privat.
